lunedì 26 novembre 2012

Cordoni di frate con salsiccia e 'nduja




Ingredienti per 4 persone:
  • 500 g di cordoni di frate La Mugnaia di Elice
  • 1/2 cipolla rossa
  • 300 g di salsiccia sbriciolata
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiaini di 'nduja
  • 4 pomodori pelati
  • sale
Fate appassire la cipolla in poca acqua, unite la salsiccia sbriciolata e fatela dorare, versate il vino e fate evaporare; aggiungete la 'nduja e mescolate per bene fino a quando la salsiccia assumerà un colore rosso intenso.
Unite i pomodori pelati tagliati e far cuocere per una decina di minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e condite col sugo.
Servite con un'abbondante spolverata di pecorino grattugiato.


In cucina con me:




mercoledì 21 novembre 2012

Mezzelune al cocco con pistacchi

Questi deliziosi biscottini sono stati realizzati dalla mia adorata sorella che, come me, si diletta tra i fornelli.
Mi sembrava ingiusto mangiarli senza condividerli con voi ragion per cui  ho deciso di immortalarli prima di consumare il misfatto.
Certo è che ho avuto  qualche difficoltà perchè mia figlia era praticamente sempre in agguato e alla fine ne ha sottratto uno mentre scattavo la foto.






La ricetta  è tratta dal libro "Biscotti in festa" allegato a "Cucina Moderna" di dicembre.

Per 15-20 biscotti:
  • 300 g di farina più quella per la lavorazione
  • 50 g di farina di cocco
  • 125 g di zucchero a velo
  • 150 g di pistacchi tritati
  • 250 g di burro
  • 1 albume
  • sale
Setacciate la farina, disponetela a fontana, mettete al centro la farina di cocco, lo zucchero a velo, i pistacchi, l'albume, un pizzico di sale e mescolate bene, quindi cominciate a impastare gli ingredienti al centro della fontana, incorporando parte della farina.
Aggiungete il burro a pezzetti e lavorate velocemente unendo il resto della farina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fate riposare per almeno un'ora avvolto nella carta da forno.
Prelevate una noce d'impasto e lavoratela sul piano infarinato in modo da ottenere un cilindro dello spessore di un dito.
Sistematelo su una teglia, assottigliatene le estremità e incurvatele in modo da dare la forma di una mezzaluna.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 8-10 minuti.
Fate raffreddare su una gratella prima di servire.


 
 
In cucina con me:
 
 
 

venerdì 16 novembre 2012

Torta di carote

Questa è una vecchia ricetta della paneangeli che in casa mia si prepara da parecchi anni.
Le foto non rendono giustizia ma la torta è divina...
Per darvi l'idea della costanza con cui aggiorno il mio blog devo confessarvi che queste foto risalgono al 22 settembre scorso.
Sono indietro di quasi due mesi, devo ancora pubblicare collaborazioni, premi e nuove ricette.
Spero di riuscire ad aggiornare il mio blog il prima possibile.
A presto.
Caterina





Ingredienti (per uno stampo di 26 cm di diametro):
  • 5 uova
  • 250 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 limone
  • 250 g di carote grattugiate e strizzate
  • 100 g di farina 00
  • 50 g di amido di frumento
  • 200 g di mandorle pelate e tritate
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
Per decorare:
  • zucchero a velo
  • rondelle di carota
Preparazione:
Sbattete a schiuma i tuorli con 170 g di zucchero. Aggiungete gradatamente sale, vanillina, la scorza grattugiata ed il succo del limone, continuando a sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Quindi incorporate le carote.
Montate gli albumi a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, mettete sopra il composto di tuorli e setacciatevi sopra la farina mescolata con l'amido di frumento, le mandorle e, infine, il lievito. Incorporate delicatamente senza sbattere con le fruste.
Mettete il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete per 45-55 minuti nella parte bassa del forno preriscaldato a 180°.
Fate raffreddare la torta, cospargetela con zucchero a velo e decoratela con carote  a rondelle


domenica 11 novembre 2012

Gnocchi di patate simil sorrentina

  



Ingredienti per 4 persone:
Scaldate la salsa con una foglia di basilico, nel frattempo cucinate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa.
Prendete una pirofila, versate un primo strato di gnocchi, aggiungete le sottilette tagliate, ricoprite con gli gnocchi rimanenti, cospargete con il parmigiano reggiano grattugiato e infornate a 180°, funzione grill, fino a quando in superficie si sarà formata una crosticina dorata.

venerdì 9 novembre 2012

Melanzane a barchetta

Penserete che sono impazzita a pubblicare una ricetta con le melanzane il 9 novembre ma questo post giaceva tra le mie bozze da agosto.
Poco fa mentre stavo decidendo cosa pubblicare ho rivisto il post, ho sistemato le foto (che non mi entusiasmano e credo sia questo il motivo per cui sono stata tanto titubante riguardo la pubblicazione) e adesso lo condivido con voi...



Ingredienti:
  • 4 melanzane 
  • aglio
  • 500 g di carne bovina tritata
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 10 fette di pan carrè
  •  latte
  • 2 uova intere
  • 2 albumi
  • sale e pepe
  • formaggio filante a dadini
  • olio extra vergine d'oliva 
  • 500 g di pomodorini
  • basilico

Tagliate le melanzane a metà le senso della lunghezza, aiutandovi con uno scavino, privatele della polpa, salatele all'interno e capovolgetele per almeno 30'.


Nel frattempo rosolate l'aglio con poco olio, unite la polpa, salatela e fatela dorare.
Trasferitela in una ciotola, fatela raffreddare e unire la carne tritata.


Unite il parmigiano, le fette di pancarrè scrostate e ammollate in poco latte, il basilico tritato e le uova. Amalgamate bene l'impasto, aggiustando di sale e pepe.


Riempite i gusci di melanzane col composto di carne, inserendo nel mezzo i cubetti di formaggio, e spennellate la superficie con gli albumi sbattuti.
Soffriggete sommariamente le melanzane, disponete sul fondo di una pirofila i pomodori tagliati, il basilico e un filo d'olio, unite le melanzane e infornate a 180° per circa 1 ora.



domenica 4 novembre 2012

Brownies glassati con cioccolato al latte e granella di pistacchi

Questa ricetta è tratta liberamente dalla rivista "Sale & Pepe" di ottobre





Ingredienti:
  • 120 g di farina 00
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • 300 g di cioccolato fondente
  • 200 g di burro
  • 4 uova
  • 250 g di zucchero semolato
  • 20 g di cacao amaro
  • sale
per la copertura:
  • 100 g di cioccolato al latte
  • pistacchi tritati
Fondete a bagnomaria 200 g di cioccolato fondente con il burro tagliato a tocchetti, mescolate e lasciate intiepidire.
In una ciotola montate le uova, lo zucchero e un pizzico di sale fino a rendere il composto spumoso; incorporate la farina setacciata col cacao e col lievito.
Aggiungete il cioccolato fuso e i restanti 100 g di cioccolato ridotti in scaglie.
Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
Fate la prova stecchino considerando che il brownie deve risultare asciutto all'esterno e morbido all'interno.
Fate raffreddare, sformate, glassate col cioccolato al latte fuso, cospargete di pistacchi, fate solidificare la glassa, tagliate a quadrotti e servite.