venerdì 27 dicembre 2013

Buone feste e i miei regali di Natale

Per la serie "prima o poi ritornano" eccomi nuovamente qui con la speranza che, quello trascorso, sia stato per tutti il Natale desiderato e che il Nuovo Anno porti quella ventata di cambiamento che serve tanto alla nostra nazione per risollevarsi da questo periodo non proprio idilliaco.
Saluto quest'anno lasciandomi alle spalle gli eventi spiacevoli e portando nel cuore i momenti più belli; accolgo il nuovo anno con la speranza che possa concludersi  portando nel cuore solo momenti  belli ed è questo che auguro a tutti voi...

Immagine presa dal web

Per Natale  ho deciso di abolire i tradizionali regali e di preparare dei biscotti da donare ai miei cari. I cookies sono tratti dal libro "Le dolci tentazioni" di Luca Montersino, per i brutti ma buoni cliccate qui, tutti gli altri sono dei biscotti di pasta frolla.




Cookies di Luca Montersino (Ingredienti per 130 biscotti):

  • 300 g di burro
  • 225 g di zucchero di canna grezzo
  • 120 g di uova intere
  • 30 g di miele
  • 200 g di cioccolato in gocce
  • 450 g di farina debole (00)
  • 6 g di baking (lievito in polvere per dolci)
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 g di sale
Procedimento:
Montate leggermente il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, la vaniglia, il miele e il sale. Unite poi a filo le uova intere, la farina con il baking e, infine, le gocce di cioccolato.
Con un sac à poche munito di bocchetta liscia formate degli spuntoncini sulla carta da forno e infornate a 180°C per circa 15 minuti.


Pasta frolla (Ingredienti per 50 biscotti):

  • 400 g di farina 00
  • 2 tuorli
  • 120 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 1 pizzico di sale
  • scorza grattugiata di un limone non trattato
  • 250 g di burro o margarina
Inoltre:
  • marmellata di albicocche
  • zucchero a velo
  • nutella
  • crema al pistacchio
  • granella di pistacchio
  • cioccolato al latte, scaglie di cioccolato

Procedimento:
Setacciate la farina e formate una fontana, mettete i tuorli, i due tipi di zucchero, il sale e la scorza di limone. Distribuite fiocchetti di burro o margarina ai bordi della farina e impastate fino a ottenere una massa liscia. Avvolgete nella pellicola e mettete al fresco per un'ora.
Dividete l'impasto in due parti,  stendete una parte sul piano infarinato e con un tagliabiscotti rotondo (di 5 cm di diametro) ricavate dei dischetti. Su alcuni stendete un pò di nutella, ripiegate in modo da formare una mezzaluna, chiudendo bene i bordi.
Prendete l'altra metà, stendetela, con uno stampo a fiore di 7 cm di diametro ricavate dei fiori e con uno più piccolo praticate un foro al centro tipico degli occhi di bue.
Infornate i biscotti a 200°, per circa 8 minuti sul piano centrale, fate raffreddare e passate alla composizione.
Fiori: spalmate la confettura sui biscotti interi, coprite con quelli forati, spolverizzate di zucchero a velo e aggiungete un pò di confettura al centro.
Dischetti al pistacchio: spalmate la crema di pistacchio sulla superficie di un dischetto di frolla, chiudete con un altro biscotto, spalmate un filo di crema anche sui bordi e fate rotolare sulla granella di pistacchi.
Mezzelune alla nutella: fate fondere a bagnomaria il cioccolato al latte, versatelo sui biscotti formando degli intrecci, cospargete con scaglie di cioccolato e granella di pistacchio, fate solidificare.


Ed eccoli!!! Pronti per essere regalati...


venerdì 13 dicembre 2013

Tiramisù San Martino in coppa con Digestive McVitie's ai fiocchi d'avena

Un tiramisù veloce e, soprattutto, a prova di bimbi...

Tovagliolo Vanessa Avorio Creativitavola




Ingredienti per 4 coppe:
Preparazione:
Versate il contenuto della busta grande in una terrina, aggiungete 500 ml di panna fresca e montate con le fruste elettriche per circa 2 minuti.
Sciogliete una busta di cappuccino in 125 ml di acqua e immergete i digestive.


Coprite il fondo della coppa con un pò di crema, adagiate il biscotto e coprite con la crema fino al bordo.
Cospargete il cacao contenuto nella busta piccola in modo da ricoprire completamente il dolce. 
Mettete in frigo per 10 minuti circa prima di servire.


In cucina con me:






mercoledì 27 novembre 2013

Buon Onomastico Caterina...con due giorni di ritardo

Vi lascio le foto della torta in pdz che ho realizzato per festeggiare il mio onomastico...
In realtà questa è la mia seconda torta in pdz e, sebbene non sia un capolavoro di maestria, ai miei è piaciuta parecchio.
E' una classica torta stile inglese infatti ho utilizzato la torta madeira per la base, ho farcito con una ganache al cioccolato fondente e glassato con crema di burro.


martedì 19 novembre 2013

Due brioches (fior di brioche e corona di brioche) con un leitmotiv: la nutella

Nei vari blog ormai da tempo sta spopolando questa ricetta e, da buona amante dei lievitati, ho dovuto assolutamente provarla anche io.
Il mio occhio critico però mi ha indotta a dubitare di certe ricette perchè la brioche mi sembrava piuttosto bassa e poco lievitata; ragion per cui ho deciso di adattarla ai miei gusti, affidandomi alla ricetta delle brioscine di Alba Allotta che mi avevano positivamente colpito per la loro sofficità e perchè si erano mantenute morbide per parecchi giorni.
Ovviamente ho apportato alcune modifiche per rendere il gusto dell'impasto  più consono a questa preparazione e il risultato mi ha molto soddisfatta.
Sabato mattina mi sono messa all'opera, per me impastare è un antistress, ho fatto due impasti separati e realizzato due forme diverse: un fiore (o almeno ci ho provato) e una corona.
Non ho fatto molte foto perchè ero indecisa se pubblicare o meno (la foto dell'interno l'ho scattata solo ieri e si riferisce al fiore, della corona non ho foto perchè l'ho regalata a una mia amica).
Ho fatto due sbagli...
Ho usato la tortiera in silicone da 28 cm per realizzare il fiore ma l'impasto era parecchio quindi la forma si è un pò adeguata allo stampo perdendo l'aspetto del fiore per cui  la prossima volta utilizzerò una teglia per pizza da 32 cm di diametro  in modo tale che la cottura avvenga senza costrizioni. Dopo aver composto tutti e quattro i dischi sarebbe opportuno mettere in frigo almeno per mezz'ora in modo da far solidificare la nutella per poter poi ritagliare gli spicchi in maniera più agevole.
Manco dal blog da quasi un mese e potrei trovare mille giustificazioni per questo silenzio. E' vero che ho tanti impegni ma è altrettanto vero che sono sempre stata  una persona piuttosto occupata e che ho sempre trovato il modo per far quadrare tutto; quindi devo fare i conti solo con me stessa e rendermi  conto che non voglio trovare il tempo per pubblicare.
Dopo essermi autoammonita stasera mi sono imposta di postare questa ricetta anche se ho gli occhi che si chiudono per la stanchezza....


Ingredienti fiore di brioche

  • 500 g di farina 00
  • un cubetto di lievito di birra
  • 80 g di margarina
  • 3 uova
  • mezza tazza di latte intero
  • 100 g di zucchero semolato
  • aroma panettone
  • sale
per farcire e decorare:
  • nutella e latte q.b.
Per la preparazione dell'impasto e le foto della preparazione cliccate qui.
Fate lievitare coperto per 3 ore, dividete l'impasto in  4 panetti identici e aiutandovi con un mattarello ricavate 4 dischi.
Adagiate il primo disco e spalmate la nutella, coprite con il secondo disco, e ripetete l'operazione fino al posizionamento del 4 disco.





A questo punto tagliate il cerchio in 16 spicchi senza arrivare al centro, girate gli spicchi verso l'esterno e uniteli a due a due in modo da ottenere un fiore con 8 petali.
Fate raddoppiare, pennellare con il latte e infornate a 180° per 20 minuti.



CORONA DI BRIOCHE



Ingredienti  e preparazione: vedi sopra

Dopo la lievitazione, stendete l'impasto in un rettangolo, spalmate la superficie con la nutella e arrotolate nel senso della lunghezza.
Tagliate orizzontalmente il rotolo, unite le due parti ottenute intrecciandole e facendo ricadere sulla superficie la parte interna.
Disponete la treccia all'interno di una pirofila coperta con carta da forno, fate raddoppiare di volume, spennellate con poco latte e infornate a 180° C per circa 15-20 minuti.




giovedì 24 ottobre 2013

Gnocchi alla romana

Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto tipicamente laziale, come suggerisce il  nome, che a differenza di quelli di patate hanno come ingrediente principale il semolino. La loro preparazione è molto semplice e il loro sapore delicato conquisterà il vostro palato.
Questo piatto merita un posto d'onore tra le mie ricette di cucina preferite e vi consiglio di provarlo, se non lo avete mai cucinato.





Ingredienti per 4 persone:

  • 1 litro di latte intero
  • 250 g di semolino
  • 2 cucchiaini di sale
  • 100 g di burro
  • 100 g di parmigiano reggiano 
  • 2 tuorli
  • noce moscata q.b.
Preparazione:
Fate bollire il latte con 2 cucchiaini di sale, aggiungete il semolino a filo  mescolando con una frusta e cuocete per pochi minuti (o attenetevi alle indicazioni contenute sulla busta di semolino).
Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, 70 g di parmigiano reggiano grattugiato, metà burro e un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto simile alla polenta.


Prendete una teglia bassa di 34x25 cm, foderatela con carta da forno bagnata e strizzata, versate il composto e livellate bene aiutandovi con una spatola leggermente oliata.
Fate raffreddare per circa 15 minuti, con un coppapasta di 5 cm di diametro tagliate dei dischetti e sistemateli in una pirofila imburrata, sovrapponendoli leggermente.


Cospargete in superficie il restante parmigiano e il burro a fiocchetti e infornate a 200° C per circa 20 minuti o fino a doratura.


martedì 22 ottobre 2013

Torta caprese

La torta caprese è un classico della pasticceria campana che prende il suo nome dall’isola di Capri, che le ha dato i natali, ed è il frutto del felice connubio tra cioccolato fondente e mandorle.
La sua esecuzione è molto semplice ma vi svelo il trucco per una sicura riuscita: la torta caprese perfetta rimarrà piuttosto bassa, croccante all’esterno e umida all’interno.
Non essendo prevista farina al suo interno è un dolce adatto anche ai celiaci.

Tovagliolo Vanessa Avorio Creativitavola

Il ditino furtivo di mia figlia!!!






Ingredienti:
  • 200 g di cioccolato fondente al 55%
  •  200 g di burro
  •  6 uova
  •  200 g di farina di mandorle
  •  200 g di zucchero semolato
  •  Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
Fondete a bagnomaria il cioccolato con il burro.
Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. 


Unite la farina di mandorle e amalgamate bene.
Aggiungete il composto di burro e cioccolato, mescolando con un cucchiaio di legno, e unite delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma facendo attenzione a non smontare il composto.


Versate in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 160° C per circa un'ora.
Fate raffreddare la torta caprese su una gratella e cospargete con zucchero a velo prima di servire.


In cucina con me:


Pollo alla cacciatora

Il pollo alla cacciatora è un piatto tipico della Toscana ma si prepara, in diverse varianti, in ogni parte d'Italia. Questa è la mia versione...




Ingredienti:

  • 1 kg di pollo tagliato a pezzi
  • 1 spicchio d'aglio
  • rosmarino fresco
  • olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 1 cipolla rossa
  • 500 g di pomodorini
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
Preparazione:
In un tegame rosolate, in poco olio, l'aglio; aggiungete il pollo e il rosmarino e fate dorare i pezzi per circa 10'. Aggiustate di sale e pepe, unite il vino e lasciate evaporare.

Unite i pomodorini tagliati a spicchi e la cipolla tritata, incoperchiate e cuocete a fiamma bassa per circa 30', girando di tanto in tanto. 


Scoperchiate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Incoperchiate, fate riposare una decina di minuti e il vostro pollo alla cacciatora è pronto per essere servito.

domenica 20 ottobre 2013

Crema di mascarpone al caffè di Maurizio Santin

Una cosa che mi riesce particolarmente bene è organizzarmi, ovviamente sempre che non sorgano degli imprevisti dell'ultimo minuto.
Una cosa che mi piace è avere ospiti, anche a sorpresa, perchè mi rilassa cucinare e non mi getta nel panico organizzare un pranzo che preveda dall'antipasto al dolce.
Una cosa che mi piace è ottimizzare il tempo che ho a disposizione.
Una cosa che amo precisare è che il mio blog è a servizio della mia cucina e, non viceversa, perciò anche stavolta poche foto del risultato finale e nessuno scatto della preparazione.
Vi ho detto tutto questo perchè mercoledì scorso, per un pranzo  improvvisato, ho preparato questa crema super veloce la cui ricetta è tratta dal libro del maestro pasticcere Maurizio Santin "Dolci al cucchiaio" (vi consiglio di acquistarlo perche' contiene molte idee per farvi concludere pranzi e cene con effetti speciali pur non dovendo dedicare tempi infiniti alla preparazione del dolce inoltre, oltre ai dolci al cucchiaio, troverete una sezione dedicata alle preparazioni di base  (pasta frolla, pan di Spagna, pasta sablè etc...) che vi sarà utile per le altre vostre creazioni).
Io pensavo di non arrivare in tempo a preparare il dolce e, invece, in pochi minuti ho realizzato una crema squisita; pensate che ho impiegato meno tempo a cucinare che a lavare i piatti (ho finito alle 17 e mezz'ora dopo iniziavo una lezione...per farvi capire i ritmi delle mie giornate!!!)
L'unica cosa che ho modificato è stata la decorazione perchè ho solo cosparso la superficie con riccioli di cioccolato fondente invece di spolverare di cacao amaro e polvere di caffè ma qui riporto la versione originale tratta dal libro.

Centro tavola Lione Bordeaux Creativitavola

Ingredienti per 4 persone (io ho ottenuto 4 coppe come quelle fotografate):

  • 4 tuorli
  • 250 g di mascarpone
  • 120 g di zucchero 
  • 1/2 tazzina di caffè espresso
  • 30 g di cacao in polvere
  • 30 g di polvere di caffè
Preparazione: 
In una terrina sbattere i tuorli con una forchetta, unire lo zucchero e mescolare energicamente con la frusta per ottenere una consistenza spumosa. Versare a filo il caffè a temperatura ambiente, incorporare il mascarpone poco alla volta, continuando a mescolare; lavorare la crema con la frusta per amalgamare bene gli ingredienti.
Versare il composto in coppette singole; far riposare in frigorifero per 40 minuti (si devono comunque mantenere fredde fino al momento di servire). Guarnire a piacere con una spolverata di cacao amaro e polvere di caffè o con qualche chicco di caffè ricoperto di cioccolato per dare la nota croccante.
Centro tavola Lione Bordeaux Creativitavola


In cucina con me:



martedì 15 ottobre 2013

Croissants profumati di Anice e Cannella





Cornetti preparati in estate e di cui vi avevo parlato qui annunciandovi una imminente pubblicazione...sono passati solo 3 mesi!!!!
Vale la pena provarli perchè il risultato è davvero eccellente anche se la preparazione richiede un pò di pazienza, ma credetemi sarete ripagati della fatica.
Certo quelli di Paoletta sono perfetti, i miei non proprio ma non demordo e appena potrò li replicherò.
Riporto fedelmente la ricetta che trovate qui anche se io, non avendo la planetaria, ho impastato tutto manualmente.

Importante: prima di cominciare impostate la temperatura del frigo tra i 4° e i 6°.

Ingredienti:
Aromi:
  • buccia d'arancia grattugiata
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
inoltre:
  • 290 g di burro per i giri
  • 1 uovo per la spennellatura finale
Procedimento:
Preparare un poolish con 170 g di acqua dove si sarà fatto sciogliere il lievito e 150 g di farina presa dal totale, mescolando quanto basta per amalgamare. 
Coprire con pellicola e far riposare  1 ora.
Versare il poolish nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina e impastare con il gancio k o foglia. Aggiungere il tuorlo, far assorbire e unire metà dello zucchero. Ad assorbimento incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l'altra metà dello zucchero e impastare bene.
Continuare con latte e farina fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l'impasto sarà liscio ed elastico. Aggiungere gli aromi, il burro poco alla volta ed incordare, finendo con il gancio ad uncino. Se si fa a mano ci vorranno almeno 20/25 minuti.
Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta da forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo a un rettangolo di 26x20 cm. E' importante che il burro durante la manipolazione mantenga la consistenza della plastilina, del pongo.



A questo punto tirar fuori l'impasto e col mattarello, stenderlo in un  rettangolo di 38x22 cm.

  • Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm libero di lato.
  • Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto.
  • Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.


Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.
Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il pacchetto davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.

  1.  Picchietare col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme e, al tempo stesso, stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.
  2. Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia, poi quello superiore.
  3. Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra, coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti.
  4. Abbiamo fatto la 1° piega.
Tirar fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe seguendo i passaggi descritti  dall'1 al 3.
Alla terza ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.

Formatura dei croissants:

  • Tirare fuori il pacchetto da frigo, stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorando solo nel senso della lunghezza.
  • Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9cm e un'altezza di 15 cm.
  • Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 al centro della base.
  • Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia avvolgendo strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.
  • La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione e in cottura si solleva.

Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.

A questo punto abbiamo due strade:

  1. Posizionare i croissants su una leccarda coperta da carta da forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio, circa 2 ore e 45 minuti a 20°. Pennellare di uovo sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220°C statico per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 190°C e proseguire fino a cottura completa, circa 9 minuti, fino a chesaranno di un bel colore biondo scuro. Oppure a 200° C ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180°C fino a doratura completa.
  2. Disporli su un vassoio, metterli in freezer e, non appena congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere, basterà tirarli fuori 6 ore prima e proseguire come sopra.
Spolverare di zucchero a velo.

In cucina con me: