martedì 29 gennaio 2013

Du is mei che uan...torte di rose con caciotta Alta Maremma Spadi Enzo


 

Non ne abbia a male il talentuoso Stefano Accorsi se ho preso in prestito una sua espressione resa famosa da uno  spot di molti anni fa...
Faccio una piccola  premessa per spiegare la scelta di preparare due torte di rose ma  con ripieni differenti.
Quasi tutti i sabato sera mia sorella e suo marito vengono a cena a casa nostra e, siccome i maschi di casa hanno gusti un pò difficili, ho pensato bene di preparare 2 torte completamente opposte per assecondare le preferenze di ognuno. Il risultato? Non è rimasto nulla, nemmeno un misero bocciolino.
Vi consiglio di provare assolutamente l'abbinamento funghi e tonno: è divino.
Mi scuso per la qualità delle foto ma la sera non è proprio il mio forte per realizzare un discreto servizio fotografico.

Ingredienti per 2 torte:

Impasto:
Preparazione:
Versate la farina a fontana e al centro versate il lievito e lo zucchero sciolti in poco  latte tiepido. Impastate per alcuni minuti e unite le uova sbattute con il sale e l'olio. Impastate manualmente per circa 20 minuti. Mettete l'impasto coperto a lievitare fino al suo raddoppio (circa 2 ore).
Trascorso tale tempo, sul piano infarinato stendete metà dell'impasto in una sfoglia rettangolare di circa 35x50 cm e farcitelo con il ripieno al prosciutto; stendete l'altra metà dell'impasto e farcitela con il ripieno ai funghi e tonno (vedi sotto).
 


Ripieno torta di rose al prosciutto:
Stendete sulla sfoglia uno strato di passata condita a crudo con olio, sale e basilico, adagiatevi il prosciutto tagliato grossolanamente e coprite con una grattugiata abbondante di caciotta.
Arrotolate l'impasto dal lato più lungo e tagliate dei pezzetti di ugual misura (io ne ho  ottenuti 9), sistemateli in una teglia coperta da carta da forno e cuocete a 180° per circa 30'.





    Ripieno torta di rose ai carciofi:
Preparazione:
In una padella rosolate in poco olio uno spicchio d'aglio, unite i funghi e fateli cuocere per alcuni minuti. Salate, pepate, cospargete di prezzemolo tritato, unite il tonno sgocciolato e cuocete per 2-3 minuti. Fate raffreddare.
Sull'impasto stendete la bruschetta ai carciofi, il composto di funghi e tonno e, infine, un'abbondante grattugiata di caciotta.
Arrotolate dal lato più lungo, tagliate dei rotoli tutti uguali (io ne ho ottenuti 9), sistemateli in una teglia coperta da carta da forno e cuocete a 180° per 30'.

     

 
 
In cucina con me:
 
 
 
 
 
 

lunedì 28 gennaio 2013

Gnocchi di patate con crema di zucca


Non mi stancherei mai di mangiare la zucca e ve la propongo in un'altra appetitosa variante.


Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:
In un tegame fate appassire la cipolla tritata finemente con poca acqua e, appena questa sarà evaporata, rosolate con un filo d'olio e una noce di burro; appena la cipolla si sarà leggermente dorata unite la zucca tagliate a cubetti, incoperchiate e fate cuocere fino a quando risulterà talmente morbida da schiacciarsi con un mestolo di legno.


Frullate la zucca con un frullatore a immersione e versate la purea ottenuta dentro a un wok, accendete la fiamma e mescolate unendo a filo il latte, salate, pepate e spegnete il fuoco.
Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salate, scolateli, versateli nel wok e mantecateli con il parmigiano grattugiato e le fettine Inalpi spezzettate grossolanamente.


Mescolate fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro e servite.



In cucina con me:







sabato 26 gennaio 2013

Mezzi rigatoni Verrigni gratinati con pecorino in grotta Spadi Enzo





Care amiche rieccomi qua (adsl permettendo) dopo questa breve pausa forzata.
Primo piatto davvero semplice ma assolutamente gustoso; l'ho improvvisato per un pranzo con la mia cara amica O. che ha molto gradito l'accostamento di ingredienti nonostante non sia un'amante del pecorino.

Ingredienti:
Preparazione:
In abbondante acqua salata bollente buttate i broccoli e la pasta. Scolateli molto al dente, versateli dentro un' insalatiera e conditeli con besciamella e 3 cucchiai di pecorino.
Versate la pasta dentro una pirofila, coprite con la besciamella e spolverizzare con il pecorino.
Infornate a 180° per 15' o fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.



In cucina con me








giovedì 24 gennaio 2013

E' arrivato il premio del contest vinto...grazie Maria Grazia


Care amiche in questi 2 giorni sono stata piuttosto latitante per problemi di connessione che ancora non ho risolto e che limitano la possibilità di stare in rete a pochi minuti consecutivi.
Il mio gestore telefonico mi ha assicurato che sistemeranno il guasto nel tempo più breve possibile, staremo a vedere.
Qui sono stati giorni di freddo e pioggia e in questi casi, per me,  la soluzione migliore per sfuggire alla noia  è mettermi all’opera e preparare qualcosa di buono. Ho preparato veramente un’infinità di  piatti, sia salati sia dolci, che posterò  nei prossimo giorni adsl permettendo.
Intanto vi voglio mostrare il gradito premio che ho vinto per aver partecipato al contest di Maria Grazia e che mi è arrivato ieri e colgo l’occasione per ringraziarla per aver scelto la mia ricetta, tra tante, come vincitrice per la categoria dolci.

Questa è la ricetta vincitrice


e questo il premio:



martedì 22 gennaio 2013

Coppe di panettone al mascarpone...rinnovo collaborazione Flamigni

Ultimamente sto pubblicando solo ricette dolci rischiando di fare innalzare i livelli di glicemia dei miei lettori.
Quando questa sera mi sono messa al pc per postare una nuova ricetta avevo pensato a un contorno, invece, visto che il tema di questo mese del contest di Morena  è il cioccolato fondente e che la data di scadenza è fra due giorni ho rivoluzionato i miei programmi.
Queste coppe le ho realizzate con l'ultimo pezzettino di panettone Flamigni con cioccolato e cedro rimasto.






Ingredienti per 2 coppe:
Per la bagna:
  • 1/2  bicchiere di acqua
  • 1/2 bicchierino di Gran Marnier
  • 4 cucchiai di zucchero
Per guarnire:
  • cioccolato bianco 
In un pentolino versate il Gran Marnier, l'acqua e lo zucchero, fate sobbollire per qualche minuto, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.
In una terrina versate il mascarpone, lo zucchero, i tuorli, il cioccolato e il cacao e lavorate con la frusta fino a ottenere una crema soffice.


Tagliate il panettone a fette dello spessore di 1 cm e ricavate dei dischi (io ho usato due bicchieri perchè mi servivano due dischi di diametro differente).
Componete il dolce nel seguente modo: versate un primo strato di crema al mascarpone, coprite con il disco più piccolo di panettone, inzuppate con la bagna, coprite con la crema, adagiate il disco più grande, ricoprite con altra crema e guarnite con il cioccolato bianco a riccioli (io ho usato il pelapatate).
Ponete in frigo a riposare per qualche oretta e servite.



In cucina con me:


Con questa ricetta partecipo al contest di Morena in cucina


Ringrazio  l'azienda Flamigni per aver rinnovato la fiducia al mio blog e per avermi inviato questi fantastici prodotti.



 


"Il panettone cioccolato e cedro segue la ricetta creata dai pasticceri artigiani meneghini che prevede la forma bassa. La sua anima è un lievito madre il cui ceppo ha avuto origine negli anni Trenta. Senza alcuna aggiunta di altri lieviti, l'impasto risulta soffice, pieno di occhiature irregolari e straordinariamente digeribile. A comporlo sono una farina di grani forti e allo stesso tempo molto estensibili, zucchero, tuorli d'uova provenienti da allevamenti italiani e burro francese di centrifuga. Completano gli ingredienti le gocce di puro cioccolato extra fondente e i canditi di cedri di Diamante, prodotti senza l'impiego di anidride solforosa".
Notizie tratte da Flamigni




lunedì 21 gennaio 2013

Biscotti di frolla montata con Bimby TM31

Sto seriamente pensando di creare una nuova rubrica nel mio blog e chiamarla "Fatti da..." perchè in quest'ultimo periodo ho pubblicato qualche ricetta non mia e mi piacerebbe dedicare un apposito spazio alle creazioni altrui.
Questi biscotti di frolla montata li ha realizzati mia sorella con il Bimby e io li ho trovati deliziosi.
Personalmente non ho questo elettrodomestico, per molti provvidenziale, ma è innegabile l'enorme mano che ti dà in cucina; io, fino a quando il mio tunnel carpale bilaterale me lo permetterà, adoro impastare tutto manualmente e se proprio dovrò comprerò la planetaria.
La ricetta della frolla è di Giallo Zafferano ma lei l'ha leggermente modificata.



Ingredienti:

  • 75 g di fecola
  • 300 g di farina 00
  • 250 di burro morbido
  • 1 bustina di vanillina
  • qualche goccia di aroma limone o scorza grattugiata
  • un pizzico di sale
  • 2 uova intere e 1 tuorlo
  • 150 g di zucchero a velo
Procedimento:
Lavorate nel bimby burro, zucchero e vanillina  per 45' vel. 4.
Aggiungete le uova e il sale: 30' vel. 4.
Raccogliete l'impasto al centro aiutandovi con la spatola e aggiungete l'aroma limone, la farina e la fecola setacciati per 20' vel. 4.
Raccogliete nuovamente l'impasto al centro del boccale e lavorate a vel. 4/5 per altri 10'.
Mettete l'impasto dentro a una sac à poche, foderata la leccarda con la carta da forno e preparate  i biscotti dando la forma desiderata.
Mettete la teglia in frigo a riposare per 30'.
Infornate a 170° (forno ventilato) per 10-15'.
Fate raffreddare i biscotti e, se preferite, glassateli a piacere.