lunedì 26 agosto 2013

Peperoni in agrodolce



Direttamente dal libro di Alba Allotta "La cucina siciliana in 1000 ricette tradizionale) ecco questi deliziosi peperoni in agrodolce.

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 kg di peperoni
  • 1 tazza di salsa di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di olio d'oliva Dante conDisano
  • 1 cipolla
  • 1 rametto di basilico
  • 1/2 bicchiere di aceto 
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • sale e pepe
Preparazione:
Lavate e asciugate i peperoni; privateli del picciolo, apriteli a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle.
Affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con l'olio e 2 cucchiai di acqua; aggiungete, quindi, i peperoni e fate cuocere tutto, per una decina di minuti.


Trascorso questo tempo, unite la salsa di pomodoro, le foglie di basilico ben pulite, una presa di sale e una spolverata di pepe e proseguite la cottura , a recipiente coperto, per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e incorporando qualche cucchiaio di acqua calda.
Qualche istante prima di spegnere la fiamma, versate l'aceto zuccherato e servite la preparazione fredda.

In cucina con me:


giovedì 22 agosto 2013

Ciambellone marmorizzato al pistacchio

Un'estate troppo breve, una fugace ma rigenerante vacanza nella casa di montagna dei miei genitori e un ritorno stentato alla routine.
Da due giorni qui il tempo si è letteralmente rivoluzionato: sono arrivate le prime piogge, ieri sera addirittura una tromba d'aria che ci ha sorpresi mentre stavamo placidamente cenando in balcone, la frescura mattutina ci ha fatto sacrificare la colazione a base di granita costringendoci a  ritornare alle nostre vecchie abitudini: una "rassicurante" tazza di latte e  caffè e una fetta di ciambellone rigorosamente homemade.
Per inaugurare l'inizio delle colazioni "mamma made" ho preparato questo mega ciambellone marmorizzato al pistacchio che la mia amica O. ha apprezzato parecchio.
Non ho inserito foto della preparazione perchè mentre stavo iniziando a scattare mi sono accorta di avere la macchina fotografica scarica...pazienza!!!
La dose è per uno stampo da  30 cm di dm quindi se ne utilizzate uno  più piccolo diminuite le dosi, inoltre il ciambellone si gonfierà molto durante la cottura quindi utilizzate uno stampo dai bordi alti.
Se volete un ciambellone più verde utilizzate 100 g di pistacchi tritati.




Ingredienti per uno stampo da 30 cm di dm:

  • 200 g di burro morbido
  • 400 g di zucchero semolato
  • 6 uova
  • 350 ml di latte intero
  • estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • due bustine di lievito per dolci
  • 600 g di farina per dolci e sfoglie Rosignoli Molini
  • 50 g di cacao
  • 60 g di pistacchi tritati 
per decorare:
  • qualche cucchiaio di Nutella
  • pistacchi tritati

 Preparazione:
Lavorate a crema il burro con lo zucchero e l'estratto di vaniglia; unite le uova e il sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungete la farina setacciata con il lievito alternando 250 ml di latte. Mettete un terzo dell'impasto in un'altra ciotola  e unite il cacao setacciato e il restante latte.
Aggiungete 60 g di pistacchi tritati all'impasto chiaro, imburrate e infarinate uno stampo e versate prima l'impasto scuro poi quello chiaro.
Cuocete a 180° C nella parte bassa del forno preriscaldato per 65-70 minuti (in ogni caso fate sempre la prova con uno stecchino), sfornate, fate raffreddare su una gratella, glassate la superficie con qualche cucchiaio di Nutella e cospargete con una manciata abbondante di pistacchi tritati.




In cucina con me:




venerdì 9 agosto 2013

Torta al mascarpone, ananas e cocco gluten free

Chi mi conosce sa bene che io, in tema di sicurezza alimentare, non transigo e per questo motivo in questa torta ho scelto di sostituire il burro con il mascarpone che sarebbe scaduto di lì a poco e che, con questo caldo, ho preferito utilizzare per una torta da forno.
L'accostamento cocco e ananas prende spunto da un buonissimo cocktail analcolico alla frutta che ho bevuto qualche sera fa e che mi ha subito conquistata.
Il risultato mi ha molto soddisfatta, la torta è morbidissima inoltre, avendo impiegato prodotti gluten free, anche gli intolleranti al glutine possono deliziarsi con un fetta di questo goloso dolce.







Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

  • 1 lattina di ananas senza zucchero (340 gr sgocciolata)
  • qualche cucchiaio di zucchero di canna
  • 350 g di mascarpone
  • 4 uova
  • 200 g di zucchero semolato
  • 250 g di Miscela per dolci Piaceri Mediterranei
  • 70 g di farina di cocco
  • 80 g di fecola di patate  senza glutine San Martino
  • 1 bustina di lievito per dolci senza glutine San Martino
  • burro e miscela per dolci per lo stampo
Preparazione:
Montate le uova con lo zucchero sino a ottenere un composto spumoso; aggiungete il mascarpone e amalgamatelo all'impasto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. A questo punto unite la miscela setacciata con la fecola, il lievito e la farina di cocco incorporando delicatamente e mescolando dal basso verso l'altro. Aggiungete 3 fette di ananas tagliate sottili e un pò di succo.
Imburrate e infarinate uno stampo, cospargete sul fondo qualche cucchiaio di zucchero di canna e disponete le fette di ananas, versate il composto e infornate a 180°C per circa 50 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e cospargete la superficie con qualche cucchiaio di farina di cocco.



In cucina con me:




Torta Mars

Ritorno all'infanzia con questa torta preparata per smaltire delle barrette di Mars prossime alla scadenza...

Grembiule Fiore Creativitavola

Grembiule Fiore di Creativitavola

Grembiule Fiore di Creativitavola

Grembiule Fiore di Creativitavola

Grembiule Fiore di Creativitavola

Ingredienti:

  • 100 g di riso soffiato
  • 8 barrette di Mars
  • 50 g di burro
  • glassa al cacao per la copertura (facoltativa)
Preparazione:
Tagliate a pezzettini le barrette di Mars e scioglietele con il burro a bagnomaria.



Versate la crema ottenuta sul riso soffiato e mescolate molto velocemente perchè il caramello tende ad addensarsi velocemente.
Distribuite il composto dentro allo stampo coperto da carta da forno, coprite la superficie con un foglio di carta da forno e livellate con le mani fino a farla diventare liscia.
Ponete a solidificare in frigo per qualche ora prima di servire.
Se preferite distribuite sulla superficie la glassa al cacao.


In cucina con me:


giovedì 8 agosto 2013

I biscotti di mia sorella

Queste ricette giacciono nel mio archivio da almeno sei  mesi e mia sorella, che ha preparato questi magnifici biscotti, aspetta la loro pubblicazione con ansia da tutto questo tempo.
Oggi ho un pò di tempo e lo sto dedicando al mio blog, quindi vi consiglio di guardare i posts più vecchi.
Le ricette sono tratte da un libro che si chiama "Biscotti fatti in casa" (o almeno credo).



BISCOTTI A ESSE

Ingredienti:

  • 150 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 albume
  • 10 g di fecola di patate
  • 1 pizzico di sale
  • essenza vaniglia q.b.
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per 30'. Montate con lo sbattitore il burro con lo zucchero, il sale e la vaniglia; lavorate fino a ottenere una crema spumosa.
Aggiungete l'albume e fatelo amalgamare perfettamente. A questo punto versate a pioggia la farina e la fecola  e lavorate con lo sbattitore, o con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi e abbastanza morbido. Trasferite nella sac à poche con bocchetta dentellata e formate sulla leccarda, coperta da carta da forno, dei biscotti a esse.
Cuocete a 170°C in forno ventilato fino a doratura.


BISCOTTI A BOTTONE (simil RINGO)

Ingredienti:
  • 25 g di latte freddo
  • 275 g di farina 00
  • 12 g di fecola
  • 12 g di cacao
  • 1 tuorlo
  • 100 g di zucchero a velo
  • 170 g di burro semimorbido
  • 2 cucchiai di maraschino
per la farcia:
  • 130 g di mascarpone
  • 200 g di cioccolato bianco fuso con 25 g di burro
Preparazione:
Formate le briciole impastando fecola, farina, burro e zucchero. Omogeneizzatele con l'aggiunta del tuorlo, del liquore e del latte.
Dividete a metà l'impasto e aggiungete solo in una il cacao e impastate.
Avvolgete gli impasti nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30'. Trascorso il tempo, stendete una sfoglia di 0,5 cm e create dei dischetti con dei coppapasta di misura diversa.
Infornate a 170° C ventilato fino a cottura. 
Una volta freddi, unite i dischi di colore diverso con la farcia, ottenuta mescolando il mascarpone al cioccolato fuso freddo.

In cucina con me:




Plumcake salato al prosciutto con farina di kamut

Perdonate la scarsa qualità delle foto ma, per adesso, allestire set fotografici è il mio ultimo pensiero. Questo delizioso plumcake potete anche riproporlo in versione monoporzione usando dei pirottini da muffins, qui ho utilizzato solo il prosciutto ma potete sbizzarrirvi con gli ingredienti (un'ottima variante è quella alla pancetta e zucchine che ho preparato ma non fotografato).


La manina furba della mia bimba che ruba un cubetto di prosciutto 




Ingredienti per uno stampo da 25x11 cm:
  • 200 g di farina di kamut
  • 3 uova
  • 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
  • 100 ml di panna fresca
  • 100 ml di latte intero
  • 60 ml di olio extra vergine d'oliva Dante conDisano
  • sale e pepe q.b.
  • una bustina di lievito per torte salate istantaneo
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 80 g di groviera grattugiata
Preparazione:
Setacciate la farina con il lievito, il parmigiano e la groviera; unite il prosciutto a dadini e l'olio. A parte sbattete le uova con la panna e il latte, salate e pepate.


Unite i due composti, versate in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e infornate a 180° per 40-45 minuti.

Fate raffreddare e servite.

In cucina con me:


Brioscine di Alba Allotta

Da buona siciliana non potevo non provare un'altra versione delle brioches.
Appena ho letto  la ricetta, tratta dal libro "La cucina siciliana in 1000 ricette tradizionali" di Alba Allotta, mi ha subito incuriosita la presenza di un ingrediente, lo zafferano, (io sono del messinese ma nella mia provincia non utilizziamo lo zafferano per rendere le brioches più gialle). Non riuscivo nemmeno a immaginare che gusto potesse conferire all'impasto così mi sono messa subito all'opera.
La consistenza dell'impasto è perfetta  le brioches si mantengono morbide, se conservate in un contenitore ermetico, per parecchi giorni ma il gusto dello zafferano si sentiva parecchio per cui la prox volta aggiungerò un pò di scorza di arancia e limone








Ingredienti per 8 persone:
Preparazione:
Setacciate la farina con una presa si sale; fate la fontana sulla spianatoia e aggiungete il lievito sciolto in mezza tazza di latte, in cui avrete stemperato metà del contenuto della bustina di zafferano, lo zucchero e la margarina a pezzetti.
Incorporate, poco per volta, 3 uova e lavorate l'impasto fino a quando sarà omogeneo. Ponete, quindi, la pasta in una ciotola infarinata e lasciatela lievitare per 3 ore (io per 4 ore). Quando l'impasto sarà ben lievitato, manipolatelo per qualche minuto e ricavatene delle pagnottelle grandi quanto un mandarino; trasferitele in una placca imburrata e fate lievitare in luogo tiepido, fino a quando avranno quasi raddoppiato il volume.


A questo punto, spennellate la superficie delle brioscine con l'uovo battuto e cuocetele in forno preriscaldato a 220°C per 10-15 minuti.

In cucina con me: